Eau-de-vie de Mirabelle

La mirabelle est une petite prune jaune, ronde, mouchetée de rouge, gorgée de sucre, à l'arôme délicat. Les fruits destinés à la distillation sont récoltés mûrs à point fin août-début septembre. La récolte se fait de manière mécanique après avoir secoué l'arbre. Ses terres de prédilection sont la Lorraine, l'Alsace et la Franche Comté.

Mise à fermenter, la matière première est brassée quotidiennement pour éviter la formation d'un « chapeau » à sa surface, siège possible de bactéries. Après la fermentation, les fruits seront alors distillés et l'eau-de-vie reposera à l'abri en cave avant d'être mise en bouteille.